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Les produits issus des Salines de Diego

Les autres produits

  • La fleur de sel : l'expression "fleur de sel" est une désignation commerciale, originaire des marais salants de Guérande en Bretagne. La "fleur de sel" est un sel fin naturel qui résulte de l'agglomération en surface du plan d'eau des tables salantes (les tables salantes sont appelées "œillets" dans les marais salants de Guérande) de petits cristaux de sels dus aux premières phases de croissance des germes de cristallisation. Elle s'observe par temps calme en absence de vent. Si le vent se lève, cette fine couche de sel surnageante (aussi appelée "rame" sur les marais salants ou salins méditerranéens) disparait soit en tombant par fragment au fond de la table salante et se trouve donc rapidement incorporée à la couche de sel en phase de croissance, ou soit poussée sur les bords des tables salantes où elle est aussi incorporée à la masse du dépôt de sel en cours.
    La fleur de sel est récoltée à la main, soit avec une pelle spéciale soit à la cuiller. C'est un sel qui conserve une humidité généralement comprise entre 5 et 10%, il est réputé être riche en "oligoéléments" parce que des ions tels que le magnésium et le calcium n'ont pas été éliminés par un process de lavage.
    La Compagnie Salinière de Madagascar produit sur la saline d'Antsahampano environ 20 tonnes de fleur de sel par an. Elle commercialise ce sel en fonction de la demande de la clientèle.

 


Rose de sel

  • Les roses de sel : l'expression "rose de sel" désigne des amas de sel où les cristaux de chlorure de sodium NaCl sont bien individualisés en montant leurs belles faces cubiques.
    Les roses de sel correspondent généralement à des conditions de cristallisation particulières qui se rencontrent lorsque, par endroits, le dépôt de sel émerge de la saumure. Les beaux cristaux sont ceux situés en partie inférieure de ces sortes de champignons de sel. Elles ne s'observent que sur certaines tables salantes et en plus ou moins grande quantité suivant les années.
    La Compagnie Salinière de Madagascar vend des roses de sel sur réservation particulière avant la récolte. Elles peuvent être mises dans des caisses en bois pour faciliter leur transport et leur stockage.
    On attire l'attention sur le fait que les roses de sel exposées dans des vitrines ne se conservent pas longtemps à cause des échanges permanents d'humidité entre les cristaux et l'hygrométrie ambiante. Il existe deux solutions permettant de ralentir l'altération sus évoquée : appliquer un vernis d'une façon uniforme ou mettre dans un présentoir à faces vitrées particulièrement étanches à l'air.

  • Le gypse : il a pour formule chimique Ca SO42H2O (sulfate de calcium bi hydraté). C'est le minéral qui, après chauffage et perte d'une partie de son eau de constitution, donne le plâtre.
    Les composants du gypse, à savoir les ions calcium Ca++ et sulfates SO4--, sont présents dans l'eau de mer. Ils se concentrent sur le marais salant et atteignent la saturation avant celle du chlorure de sodium, aussi on observe des dépôts de gypse sous forme de mamelons caractéristiques au fond des partènements qui précèdent les tables salantes. Les cristaux, généralement de couleur grise, cristallisent en "fer de lance".
    La Compagnie Salinière de Madagascar produit environ 500 tonnes de gypse par an qui sont vendues aux cimenteries comme additifs au "clinker" qui est la matière première donnant le ciment après broyage - il agit comme stabilisateur du temps de prise.


Gypse

 

  • L'huile de mer : l'expression "huile de mer" est une désignation élégante des eaux mères fortement concentrées qui correspondent aux saumures ayant déposé le chlorure de sodium. Elles sont appauvries en chlorure de sodium mais enrichies en sels magnésiens d'où une viscosité très élevée. Elles titrent alors 30° B pour une densité de 1,263.
    La Compagnie Salinière de Madagascar commercialise, à la demande, ces eaux mères en bidons de 50 litres. Elles sont utilisées par les centres de remise en forme qui les appellent "huile de mer" et leur rajoutent des additifs pour faire des massages ou enveloppements du corps.
    Trois indications correspondent à l'utilisation de ce produit :

    • la mise en suspension d'additifs généralement d'origine végétale pour faire des enveloppements du corps

    • la mise en contact de la peau avec ce liquide d'origine marine fortement minéralisé pour provoquer des échanges minéraux

    • la thérapie de certaines maladies de peau d'origine virale

    A titre anecdotique, on peut signaler que lors de l'épidémie de chikungunya à l'Ile de La Réunion en 2006, on a entendu dire qu'un produit analogue, à savoir le chlorure de magnésium, pouvait être utilisé comme activateur des ressources de l'organisme pour se défendre de la maladie.

  • La poudre de salicorne : les salicornes ("salicornia sp", famille des chenopodiaceae) sont des plantes qui vivent sur les sols hypersalés. On les rencontre donc autour des partènements des marais salants. Il en existe une cinquantaine d'espèces. Leurs feuilles vertes contiennent différents sels.
    Sur les marais salants de Guérande en Bretagne, les salicornes sont récoltées pour être mis en bocaux avec du vinaigre et sont donc consommées comme condiment.
    A la Compagnie Salinière de Madagascar, nous récoltons les salicornes aux mois de juillet et d'août. Nous faisons sécher les petites branches. Après dessiccation, les branches sont broyées et tamisées au tamis de 400 microns pour obtenir une poudre de couleur jaunâtre à verdâtre. La production annuelle de poudre est de l'ordre de 200 kg. Elle est conditionnée en pochons de plusieurs kilos suivant les desiderata des clients qui s'en servent en soins du corps.
    Il faut noter que dans certains pays, les salicornes étaient autrefois brulées et leurs cendres alcalines étaient utilisées dans la lessive.


Salicornes


Artemia salina


Artemia salina

  • Le zooplancton : dans les saumures des partènements, on observe  sur la plupart des marais salants dans le monde le développement d'un zooplancton appartenant à l'espèce Artemia salina (petit crustacé phyllopode mesurant au plus 10mm à l'âge adulte) dont il existe plusieurs sous espèces hermaphrodites ou sexuées.
    La biomasse constituée par ce zooplancton est commercialisée dans le monde, après déshydratation, soit pour la nourriture des poissons d'aquarium soit comme additif d'appétence pour la provende d'aquaculture de crevette.
    Les œufs, ou cystes, des Artemia sont commercialisés après déshydratation. On les fait ensuite éclore dans une cuve et la très petite taille de leurs larves les rend comestibles par les petites crevettes dans les écloseries.
    La Compagnie Salinière de Madagascar a momentanément suspendu ses essais de production de cystes sur la saline d'Antsahampano, mais peut fournir des échantillons sur demande dans la limite des stocks disponibles.